如果說(shuō)，每一座城市都有它的味道，那么瀏陽(yáng)有種味道叫做蒸菜。
煙花驚艷了瀏陽(yáng)的夜空，而蒸菜則撩動(dòng)著瀏陽(yáng)人的味蕾，蒸火焙魚(yú)、蒸酸菜、蒸鄉(xiāng)里臘肉......蒸籠上桌，熱氣騰騰，熱辣鮮香。
好山出好水，好水育好食。蜿蜒靈動(dòng)的瀏陽(yáng)河自大圍山發(fā)源，瀏陽(yáng)蒸菜也從這里開(kāi)始飄香，從元末明初至今，傳承了600多年，傳遍了大江南北。
在瀏陽(yáng)，素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法，瀏陽(yáng)蒸菜也一直以其經(jīng)濟(jì)、快捷、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、種類豐富而受到老百姓的青睞。但說(shuō)到蒸菜產(chǎn)業(yè)，過(guò)去，瀏陽(yáng)蒸菜多以傳統(tǒng)夫妻店、個(gè)體店為主，有品類，無(wú)品牌，整個(gè)產(chǎn)業(yè)普遍呈現(xiàn)散、小、弱狀態(tài)。
自2010年來(lái)，瀏陽(yáng)市委、市政府開(kāi)始著重培育瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)，先后成立發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組、產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，并出臺(tái)政策支持、培育扶持龍頭企業(yè)、加強(qiáng)品牌建設(shè)。2011年，瀏陽(yáng)獲得“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)；2012年，瀏陽(yáng)蒸菜獲得“國(guó)家地理集體商標(biāo)”，成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)為數(shù)不多獲得該商標(biāo)的項(xiàng)目，進(jìn)一步提高了瀏陽(yáng)蒸菜的品牌知名度。
而在瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)化的道路上，不得不提到一個(gè)叫彭誠(chéng)的人和他所創(chuàng)辦的蒸瀏記。2015年，在瀏陽(yáng)政府的積極引導(dǎo)吸引下，從事互聯(lián)網(wǎng)工作的彭誠(chéng)在集里街道開(kāi)起了第一家蒸菜店，如今，蒸瀏記已在湖南、廣東、江西等省份發(fā)展蒸菜加盟店面200多家。
蒸瀏記中央廚房，每天有50個(gè)菜品在這里完成前處理，然后經(jīng)生鮮冷鏈配送至全國(guó)各地的門(mén)店。
“我們就是奔著產(chǎn)業(yè)化來(lái)的，其中重要一步就是建立大型中央廚房。”蒸瀏記創(chuàng)始人彭誠(chéng)說(shuō)，中央廚房完成菜品的采購(gòu)、洗切、配料等前處理環(huán)節(jié)，通過(guò)生鮮冷鏈日配的方式，每日將新鮮的菜品運(yùn)送到門(mén)店，店鋪只需要蒸熟即可，既實(shí)現(xiàn)去廚師化，又最大限度保持菜品口感。
“在外面很難吃到正宗的瀏陽(yáng)蒸菜，原因就在食材上。”彭誠(chéng)說(shuō)，瀏陽(yáng)蒸菜重味輕型、重材輕烹，其核心就是食材，蒸菜產(chǎn)業(yè)化的前提也一定是食材的產(chǎn)業(yè)化。為此，蒸瀏記培育了一批瀏陽(yáng)本土的食材、調(diào)味料等供應(yīng)鏈加工廠。
“比如說(shuō)瀏陽(yáng)酸菜，它區(qū)別于其他地方的酸菜，是采用無(wú)鹽發(fā)酵，而且以往只有農(nóng)戶自己家里會(huì)做一點(diǎn)，批量是買(mǎi)不到的，所以我們?cè)趶埛慌嘤私?000平方米的酸菜加工廠。”彭誠(chéng)說(shuō)，“同樣的還有需要三蒸三曬的鹽菜、臘味、定量調(diào)味包等，目前，我們超過(guò)一半的食材采購(gòu)來(lái)自瀏陽(yáng)本土。”
食材統(tǒng)一采購(gòu)，菜品集中前處理，每天，蒸瀏記中央廚房都會(huì)推出50個(gè)菜品。每到傍晚，10多輛冷鏈物流配送車(chē)就從位于瀏陽(yáng)經(jīng)開(kāi)區(qū)的蒸瀏記中央廚房出發(fā)，直到長(zhǎng)株潭各個(gè)分店，省外配送則搭上絕味鴨脖的“順風(fēng)車(chē)”，5個(gè)小時(shí)內(nèi)，將會(huì)完成全國(guó)200多家門(mén)店配送，物流日配半徑達(dá)到了500公里上。
目前，全國(guó)已有4萬(wàn)多家瀏陽(yáng)蒸菜門(mén)店，瀏陽(yáng)蒸菜上中下游產(chǎn)業(yè)鏈格局已基本形成，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和輻射范圍持續(xù)放大。
和瀏陽(yáng)蒸菜一起“走出去”的，還有快速增長(zhǎng)的瀏陽(yáng)蒸菜品牌和門(mén)店。瀏陽(yáng)市商務(wù)局內(nèi)貿(mào)科科長(zhǎng)何康告訴記者，目前，全國(guó)已有4萬(wàn)多家瀏陽(yáng)蒸菜門(mén)店，同時(shí)培育出了以“蒸瀏記”為代表的蒸菜餐飲連鎖龍頭企業(yè)、以“匯湘軒”為代表的蒸菜調(diào)味料定制企業(yè)和以“聰廚”為代表的預(yù)制菜企業(yè)，上中下游產(chǎn)業(yè)鏈格局已基本形成，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和輻射范圍持續(xù)放大。
同時(shí)，瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)也成為瀏陽(yáng)市農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移和花炮產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的主要途徑之一，在吸納勞動(dòng)力就業(yè)，增加農(nóng)民收入，助力精準(zhǔn)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。截至2022年底，瀏陽(yáng)蒸菜年產(chǎn)值超過(guò)20億元，每年上繳稅收超過(guò)1000萬(wàn)元，上下游企業(yè)共幫扶農(nóng)民超過(guò)1萬(wàn)戶，增收超500萬(wàn)元，吸納就業(yè)超5萬(wàn)人次。
近年來(lái)，瀏陽(yáng)先后還出臺(tái)了《推動(dòng)瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2025年）》《推動(dòng)瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條政策措施》等一系列促進(jìn)瀏陽(yáng)蒸菜快速發(fā)展的政策，通過(guò)資金和政策扶持幫助瀏陽(yáng)蒸菜企業(yè)發(fā)展壯大。下一步，瀏陽(yáng)將持續(xù)擦亮“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”品牌，力爭(zhēng)到2025年，瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)300億元以上，從業(yè)人員達(dá)20萬(wàn)人以上，銷(xiāo)售額年遞增率達(dá)15%以上。