在家做一頓晚餐，需要多長時間？
“以前再手忙腳亂，至少超過一個小時，現(xiàn)在半個小時輕松搞定，還能做出正宗的瀏陽蒸菜。”對上班族孟帆而言，這已經(jīng)不再是個難題。
拆開包裝，將火焙魚裝碗，加上配好的調(diào)料包，放到蒸鍋內(nèi)蒸制30分鐘，一道經(jīng)典地道的瀏陽蒸菜——手撕火焙魚立時成為全家人餐桌日常里的最愛。
不用買菜、免洗免切、不考驗廚藝、地道正宗健康……蒸瀏記近日新推出的高端預(yù)制蒸菜系列產(chǎn)品，很快蒸菜加盟店籠絡(luò)了一大批孟帆這樣的粉絲。
(一) 進(jìn)軍“萬億市場”風(fēng)口，并非無準(zhǔn)備之仗
迎接這個萬億市場的風(fēng)口，蒸瀏記已經(jīng)準(zhǔn)備了近八年。
2015年年初，瀏陽蒸菜標(biāo)準(zhǔn)化示范品牌——蒸瀏記在瀏陽河畔成立。目前，已在湖南、江西、湖北、廣州等多個省份擁有200家門店，在長沙黃花機(jī)場、廣州高鐵南站等重要交通樞紐布局了多個高勢能門店。
今年2月接受央視《經(jīng)濟(jì)半小時》欄目專訪時，蒸瀏記董事長彭誠介紹，依托位于瀏陽經(jīng)開區(qū)的中央廚房，蒸瀏記通過“生鮮、冷鏈、日配、到店、100%菜品集配”供應(yīng)模式，實(shí)現(xiàn)了“現(xiàn)做式標(biāo)準(zhǔn)化”。
4月21日，湖南省商務(wù)廳一級巡視員、省商務(wù)服務(wù)中心主任毛七星率隊調(diào)研蒸瀏記中央廚房時，對其建設(shè)運(yùn)營情況給予了高度評價。目前，瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已納入湖南市場主體倍增重點(diǎn)工程，省商務(wù)廳明確支持和培育龍頭企業(yè)蒸瀏記走出去做大做強(qiáng)。
蒸瀏記所有門店售出的每一碗蒸菜，都由中央廚房生產(chǎn)并冷鏈配送，門店只需裝碗蒸熟銷售。其中央廚房制作流程，與預(yù)制菜制作流程一致，工藝更優(yōu)。
中央廚房的工業(yè)化食品生產(chǎn)，加上連鎖門店的終端市場驗證，蒸瀏記進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)這個“萬億市場”風(fēng)口，并非是一次無準(zhǔn)備之仗。
“在食品工業(yè)企業(yè)中我們很懂消費(fèi) 者口味，在蒸菜餐飲行業(yè)我們又很懂工業(yè)化食品生產(chǎn)。”彭誠套用了一句相聲臺詞，道出了蒸瀏記的優(yōu)勢。
(二) 專注蒸菜品類，挺進(jìn)消費(fèi)者和企業(yè)市場
專注做更好蒸菜。這是蒸瀏記近八年來的堅持。
一直以來，蒸瀏記致力于追溯600年非遺傳承，弘揚(yáng)中國蒸菜文化，被中國烹飪協(xié)會授予“2019中國米飯類快餐代表品牌”，并躋身“2021年度湖南省知名品牌”。
“我們是從中國蒸菜之鄉(xiāng)瀏陽走出來的蒸菜企業(yè)，蒸菜是蒸瀏記最大的IP！”彭誠說。無論是連鎖門店，還是近年來研發(fā)推出的自熱米飯、預(yù)制菜等產(chǎn)品，蒸瀏記只做蒸菜品類。
此次蒸瀏記推出的預(yù)制蒸菜，定位高端市場，以優(yōu)異品質(zhì)為核心追求，力求對非遺技藝的更好傳承，讓更多消費(fèi)者品嘗到正宗瀏陽蒸菜。產(chǎn)品包括手鹽菜扣肉、撕火焙魚、鄉(xiāng)里臘肉、經(jīng)典粉蒸肉等多款產(chǎn)品，和門店菜品一樣的配方，一樣的味道。預(yù)制蒸菜實(shí)現(xiàn)了常溫保存，不添加防腐劑，一如包裝上的推介語：“不占用冰箱空間”。
目前，系列產(chǎn)品已在蒸瀏記天貓旗艦店等線上平臺全面上線。每道菜都注明了蒸制時間，哪怕是沒有任何烹飪經(jīng)驗的人，也能快速完成“菜鳥”到蒸菜大廚的華麗變身。
不止是針對C端消費(fèi)者市場的常溫預(yù)制蒸菜，蒸瀏記還瞄準(zhǔn)了針對更大的B端商家市場。“如果將中央廚房和門店區(qū)分開的話，我們其實(shí)一直是做的是B端市場，這才是蒸瀏記更擅長的領(lǐng)域。”彭誠表示。
目前蒸瀏記在B端市場已逐漸打開渠道，其冷鏈預(yù)制蒸菜對于正餐領(lǐng)域的餐飲企業(yè)是一個很好的品類補(bǔ)充，尤其對非米飯類餐飲連鎖企業(yè)，蒸瀏記的冷鏈預(yù)制菜能幫助其輕松嫁接米飯類業(yè)務(wù)，且能滿足其整張菜單的預(yù)制菜需求。
(三) 希望做成一個“小菜大產(chǎn)業(yè)”
2022年，蒸瀏記一邊馬不停蹄布局線下新店，一邊上新推出預(yù)制蒸菜，同時全自動蒸菜蒸制和售賣機(jī)已上線，動作不斷。
年初北京冬奧會上，智能無人餐廳著實(shí)搶走了不少風(fēng)頭，成為科技奧運(yùn)生動實(shí)踐的一大亮點(diǎn)。
在湖南長沙，智能餐廳如今已經(jīng)走進(jìn)了社區(qū)。10月下旬，24小時不打烊的蒸瀏記智能餐廳在北辰三角洲開業(yè)，同樣吸引了許多社區(qū)居民的關(guān)注。
2015年誕生于“中國蒸菜之鄉(xiāng)”瀏陽的蒸瀏記，短短數(shù)年間實(shí)現(xiàn)了瀏陽蒸菜從“一個蒸籠開店”到智能餐廳的迭代跨越，一舉登上了“第二屆畢馬威中國新國貨50榜單”。
“蒸菜追求的原汁原味，健康營養(yǎng)，對食材原料的要求更高，也更符合當(dāng)前消費(fèi)者的需求。”彭誠說，在消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級當(dāng)下，希望通過不斷的努力，將蒸菜帶入更多場景，擺上更多消費(fèi)者的餐桌，做成一個“小菜大產(chǎn)業(yè)”。
部分預(yù)制菜展示
