4月16日，作為《餐飲服務(wù)食品安全量化分級及示范店評定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位，瀏陽蒸菜標(biāo)準(zhǔn)示范品牌——蒸瀏記在長沙市飲食安全協(xié)會第五次會員大會暨年度十佳單位表彰大會上接受授牌。
這是蒸瀏記首次參與食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)制定。“一方面體現(xiàn)了餐飲業(yè)界對蒸瀏記的認(rèn)可，更重要的是，蒸瀏記發(fā)展到了今天，要有爭做餐飲領(lǐng)域引領(lǐng)者、示范者的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。”蒸瀏記董事長彭誠表示。
【參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定】
去年年底，湖南正式發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全量化分級及示范店評定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）。
該《標(biāo)準(zhǔn)》由長沙市飲食安全協(xié)會等17家單位聯(lián)合起草，歷時8個多月，經(jīng)過數(shù)輪修改討論和廣泛征求意見后發(fā)布。
《標(biāo)準(zhǔn)》主要包括餐飲服務(wù)食品安全的量化分級及示范店評定的術(shù)語和定義、評定原則與依據(jù)、基本要求、評定要求、評定結(jié)果、評定流程和違規(guī)處理的要求等內(nèi)容。
蒸瀏記湖南戰(zhàn)區(qū)總經(jīng)理胡祥儉參與了《標(biāo)準(zhǔn)》起草。此次會議上，他因為“為長沙市餐飲行業(yè)的健康發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)作出了重要貢獻(xiàn)”獲頒榮譽證書。
胡祥儉介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》明確了餐飲服務(wù)食品安全量化分級及示范店評定的評價細(xì)則和示范店參評單位的必備條件。對餐飲門店而言，《標(biāo)準(zhǔn)》對食品安全操作，提出了非常具體的指導(dǎo)意見。同時，也為餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全管理提供了標(biāo)準(zhǔn)化的評價方法。
在起草過程中，胡祥儉主要針對連鎖餐飲門店和創(chuàng)新餐飲門店的食品安全操作的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化，提出了一些意見和建議。“作為餐飲服務(wù)門店的通用量化分級標(biāo)準(zhǔn)，我們不僅要兼顧行業(yè)的有關(guān)法律法規(guī)要求，而且要考慮該標(biāo)準(zhǔn)如何在不同類型的餐飲門店貫徹落地。”
胡祥儉說，他秉著對整個餐飲行業(yè)負(fù)責(zé)的態(tài)度，參與《標(biāo)準(zhǔn)》起草。通過與專家組成員的深入交換意見，對標(biāo)準(zhǔn)化餐飲的可行性也有了更深層次的理解。
【做食品安全領(lǐng)域引領(lǐng)者】
蒸瀏記是一家以“現(xiàn)做式標(biāo)準(zhǔn)化”為核心競爭力的連鎖餐飲企業(yè)，構(gòu)建行業(yè)領(lǐng)先的“生鮮、冷鏈、日配、到店、100%菜品集配”餐飲供應(yīng)鏈模式。
“蒸瀏記餐飲門店后廚，和傳統(tǒng)的中式餐飲門店有很大不同，簡單來說就是‘零明火、零油煙、零廚師、零采購’。相比較而言，蒸瀏記門店的食品安全等級更高，過程管理更為可控。”胡祥儉說。
去年10月，《標(biāo)準(zhǔn)》起草專家組專程來到蒸瀏記進(jìn)行了調(diào)研，詳細(xì)了解了蒸瀏記在食品安全方面的一些具體做法。胡祥儉介紹，專家組認(rèn)為，作為一種創(chuàng)新的餐飲門店模式，其食品安全操作比較具有代表性。
作為湖南省食品安全優(yōu)秀示范企業(yè)代表，蒸瀏記曾獲評長沙市食品安全管理十佳連鎖餐飲公司，并受邀參加了中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會暨全國“雙安雙創(chuàng)”成果展。
【社區(qū)優(yōu)老餐廳獲評“十佳”】
此次會議上，蒸瀏記九峰小區(qū)店獲評“2020年度長沙市食品安全管理十佳餐飲門店”稱號。
蒸瀏記九峰小區(qū)店是長沙市天心區(qū)桂花坪街道的社區(qū)優(yōu)老餐廳，也是天心區(qū)第一家政企合作的社區(qū)養(yǎng)老餐飲服務(wù)機構(gòu)。成立兩年來，深受九峰小區(qū)居民，尤其是老年人的好評。
該店為九峰小區(qū)60歲以上老人就餐提供多項“特權(quán)”：不僅享有全場菜品七折優(yōu)惠，還有針對老年人營養(yǎng)健康專門設(shè)計的“優(yōu)老套餐”。不僅如此，九峰小區(qū)居民在此就餐，都可以享受到折扣優(yōu)惠。
“獲評‘十佳餐飲門店’，是對我們工作的最大肯定，也是社區(qū)優(yōu)老餐廳模式的肯定。”蒸瀏記九峰小區(qū)店店長趙勝平表示。
作為全國養(yǎng)老服務(wù)業(yè)綜合改革試點城市，長沙正在試點推廣老年人助餐配餐服務(wù)。蒸瀏記已成立了長沙市蒸瀏記優(yōu)老餐飲管理有限公司，根據(jù)蒸瀏記九峰小區(qū)店的成功模式，進(jìn)一步完善老年人助餐配餐服務(wù)方式。